הכל על פלפל צ'ילי בסין

פלפלי צ'ילי אהובים ברחבי סין ומרכיב חשוב במחוזות רבים.למעשה, סין מייצרת למעלה ממחצית מכל פלפלי הצ'ילי בעולם, על פי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם!

הם משמשים כמעט בכל מטבח בסין כשהבולטים הם סצ'ואן, הונאן, בייג'ינג, הוביי ושאנשי.כאשר ההכנות הנפוצות ביותר הן טריות, מיובשות וכבושות.פלפלי צ'ילי פופולריים במיוחד בסין מכיוון שמאמינים שהחריפות שלהם יעילה מאוד בפיזור הלחות בגוף.

עם זאת, צ'ילי לא היו ידועים לסין רק לפני 350 שנה!הסיבה היא כי פלפלי צ'ילי (כמו חצילים, דלועים, עגבניות, תירס, קקאו, וניל, טבק ועוד צמחים רבים) היו במקור מאמריקה.נראה כי מחקרים עדכניים מראים שמקורם ברמות הגבוהות של ברזיל והיו לימים אחד הגידולים הראשונים שטופחו ביבשת אמריקה לפני כ-7,000 שנה.

צ'ילי לא הוצג לעולם הגדול עד שהאירופים החלו להפליג לאמריקה באופן קבוע יותר לאחר 1492. ככל שהאירופאים הגדילו את ההפלגות והחיפושים ביבשת אמריקה, הם החלו לסחור יותר ויותר מוצרים מהעולם החדש.

זה זמן רב חשבו שסביר להניח שפלפל הצ'ילי הוכנס לסין דרך נתיבי סחר יבשתיים מהמזרח התיכון או מהודו, אבל עכשיו אנחנו חושבים שסביר להניח שדווקא הפורטוגלים הם שהכניסו פלפל צ'ילי לסין ולשאר אסיה דרך רשתות הסחר הנרחבות שלהם.ראיות התומכות בטענה זו כוללות את העובדה שהאזכור הראשון של פלפלי צ'ילי מתועד בשנת 1671 בג'ג'יאנג - מחוז חוף שהיה מקיים קשר עם סוחרים זרים באותה תקופה.

ליאונינג הוא המחוז הבא שיש לו עיתון עכשווי שמזכיר את ה"פאנג'יאו" שמרמז שהם היו יכולים להגיע לסין גם דרך קוריאה - מקום נוסף שהיה לו קשר עם הפורטוגלים.למחוז סצ'ואן, שהוא כנראה המפורסם ביותר בשימוש הליברלי שלו בצ'ילי, אין אזכור מתועד עד 1749!(אתה יכול למצוא תרשים מצוין המציג את האזכורים הראשונים של פלפלים חריפים בסין באתר של China Scenic.)

האהבה לצ'ילי התפשטה מאז הרבה מעבר לגבולות סצ'ואן והונאן.אחד ההסברים הנפוצים הוא שהצ'ילי אפשר במקור להפוך מרכיבים זולים יותר לטעימים עם הטעמים שלו.עוד הוא שבגלל שצ'ונגצ'ינג הפכה לבירתה הזמנית של סין במהלך הפלישה היפנית למלחמת העולם השנייה, אנשים רבים התוודעו למטבח הסצ'ואני המפתה והחזירו איתם את אהבתם לטעמי החריף שלו כשחזרו הביתה לאחר המלחמה.

איך שזה קרה, הצ'ילי הוא חלק חשוב מאוד מהמטבח הסיני היום.מנות מפורסמות כמו סיר חם של צ'ונגצ'ינג, לאז'י וראש דגים בצבע כפול, כולן עושות שימוש חופשי בצ'ילי, והן רק שלוש דוגמאות בין מאות.

מה מנת הצ'ילי האהובה עליך?האם סין הדליקה אותך את האש והחום של פלפל הצ'ילי?ספרו לנו בעמוד הפייסבוק שלנו!